Risoto com Lagostim

Risoto com lagostim
Ingredientes para preparo do Lagostim
2 kg de lagostim com cascas
1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão
1 colher de chá de gengibre em pó
sal e pimenta do reino branca a gosto
1 cebola médio cortada em 4
3 dentes de alho roxo cortados ao meio com casca
água o suficiente para cobrir os lagostins
1 colher de café de noz moscada ralada
2 folhas de louro
1 pimentão amarelo pequeno cortado em 4 sem semente e sem a pele branca interior

modo de preparo
leve a panela com todos os ingredientes e espere que o lagostim mude de cor, ele não deverá cozer totalmente, nem deverá ter sal em exagero.
Depois que esteja no ponto, apague o fogo, escorra o caldo e reserve. Separe a carne do lagostim da casca e reserve. Separe a cebola e o alho e o pimentão amarelo e reverse.

Preparo do risoto
300 g de arroz arbóreo
caldo fervente de lagostim
cebola, alho e pimentão amarelo do cozimento reservado
100 ml de vido branco seco
1 colher de café de açafrão
sal a gosto
1 a 2 xícaras de chá de pimentão vermelho em cubos
1 xícara de aipo (salsão) picadinho
1 xícara de chá de alho poró picadinho
lagostim reservado
200 g de manteiga (margarina, NÃO)

Modo de Preparo
Numa panela não tão pequena, acenda o fogo e coloque 3/4 da manteiga, não deixe que ela fique preta e coloque o alho poró, o aipo, o pimentão vermelho, o açafrão, mexa bem até que eles murchem, então adicione a cebola, o alho, o pimentão amarelo, picadinhos, o arroz arbóreo e o vinho, mexa bem e vá adicionando o caldo em poucas porções, use uma concha para adicionar o caldo ao risoto, nao pare de mexer, espere o caldo ir secando e vá adicionando mais conhas do caldo conforme va precisando para hidratar o arroz e cozinhar em fogo baixo, para que ele consiga liberar o amido do arroz necessário para ficar cremoso, vá adicionando a manteiga junto com as adições do caldo.
Prove o arroz e acerte o sal, adicione os lagostins nos últimos 5 minutos de cozimento. O arroz deve estar macio, não deve estar mole demais, nem muito al dente, separe os lagostins mais bonitos, monte os pratos, coloque os lagostins bonitos para enfeitar o prato, use folhas de salsa ou cebolinha cortada em rodelinhas, sirva imediatamente.


Considerações finais para o prato:
* não usei queijo parmesão ralado no preparo do risoto porque minha filha não gosta, mas use o se desejar, faça isso no final do cozimento, mas lembre-se do sal e diminua a manteiga, no preparo;
*se o caldo do lagostim acabar antes de finalizar o cozimento do risoto, complete com água.
*o caldo deve estar fervente, NUNCA usei liquido morno nem frio, para preparar um risoto;
*e finalmente, use a imaginação, a sua, este foi um risoto elaborado por mim, mas ponha o seu toque pessoal, mude ingredientes, adicione o que vc gostar, e depois me conte.

* Obrigada por ter vindo por aqui, aproveite e bom apetite.